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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1 、剁椒鱼头。全图全图主料
：鲢鱼头一条 。湖南湖南辅料 ：野山椒50克 ，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺，全图全图料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒
，加入少量的水 。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱 。放入蒸箱  ，启动蒸鱼模式，蒸10分钟 。蒸好后即可食用 。

2
、鲶鱼炖豆腐 。主料：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克。辅料 ：香菜15克。调料 ：豆瓣酱1大勺
、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把 、大葱10克、姜10克
、蒜10克、料酒适量。做法 ：炒锅加热倒入油
，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒 、酱出香味后 
，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱 、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料 ，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅 。

3、剁椒蒸鱼 。原料：草鱼一条一斤半 、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装） 。调料 ：剁椒一瓶 
、盐、白糖
、胡椒粉
、绍酒、香葱一小把 、姜、蒜 。做法 ：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒 、盐 、白糖、香葱末
、蒜末
、青豆、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面 
。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤，四季豆1斤 ，土豆1斤 ，豆腐1斤。

做法
：

步骤一 、把四季豆摘洗干净，切成小段 ，在豆腐洗干净 ，切成小块 
，土豆洗干净，切成小块猪肉，洗干净切成薄片 。

步骤二、锅里倒入食油，油热把猪肉倒下去炒爆炒 ，炒出油之后，再把四季豆倒进去，翻炒均匀之后，再把土豆也倒进去 ，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜 ，13香等调料炒均匀 ，加点水盖上盖子闷煮15分钟 。

步骤三 、15分钟之后揭开盖子 ，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子
，再闷十分钟。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉 、冰糖  、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油 、葱 、姜、黄酒 、鲜味酱油。

做法

1、首先要炒糖色：锅内放少许的水 ，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒 
。将冰糖放入 ，小火慢慢使其溶化。

2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色 ，盛入容器备用 。

4 、买一条上好的五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5、把切好的肉凉水下锅 ，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油
。

7
、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里
，肉块煸至颜色微黄捞出备用 。

8 、锅中留底油下入花椒 、八角、桂皮、辣椒 、香叶煸炒。

9、煸出香味儿后下入葱段 、姜片煸炒 ，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀 ，可分次加入糖色 ，多少看颜色
，或深或浅全凭自己喜好 。翻炒均匀

11 、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒
，加入适量开水 ，水量漫过肉。

12 、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右 ，中途要翻炒均匀 。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火 。

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