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做法：主食材 ：鸭半只 、魔芋500克
辅料：姜1块、鸭鸭鸭肉蒜5瓣、做法做法葱半根 、大全干辣椒6个 、家常花椒2克、常菜冰糖5克
步骤 ：
1 、视频将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水 ，鸭鸭鸭肉魔芋切小块
2、做法做法姜块切片；
3、大全蒜5瓣切粒；
4 、葱半根切段；
5 、干辣椒6个剪成段；
6 、锅中放入适量清水 ，大火烧开 ，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；
7 、锅中放入适量油 ，油温烧至7成热；
8 、放入豆瓣酱炒出红油；
9 、鸭肉块煸炒2分钟；
10 、加入姜片 、蒜粒 、辣椒段 、花椒、炒匀；
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；
12 、加入魔芋翻炒1分钟；
13 、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；
14 、放入切好的葱段 、盐1勺 、白糖1勺；
15 、大火收浓汤汁即可。
有句话叫做“没有一只鸭子可以活着离开南京”。南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊 ，如果半个月没斩（zan）只鸭子，会浑身不舒服的 。不夸张地说 ，南京人一年消耗的鸭子是北京的若干倍，南京烤鸭更是北京烤鸭的始祖，北京的朋友从来回避与我谈鸭子的话题的 。
谈到谈鸭 ，南京人的一日三餐都可以交给鸭子 。鸭子可以做硬菜 ，可以做小吃，现在更是可以做成小吃 。
最早，南京是以板鸭而知名的 。往上溯源 ，可以到明朝初年 。以江宁湖熟镇的“湖熟板鸭”最为出名，还有传说来历 ，这里不赘述了 。
现在最有名的当然是盐水鸭，街头巷尾 ，都会有家鸭子店 ，主打就是盐水鸭 ，新鲜的 ，当然老字号的星级酒店做的 ，似乎也很好 ，我吃过金陵饭店的 、双门楼宾馆的 、中山大厦等等 ，都还不错 。现在南京最多的是“桂花鸭”连锁店 。盐水鸭肉质鲜美 ，咀嚼后会觉唇齿留香 ，回味无穷。而外地人只能尝下真空包装的 ，少了那么点意思了 。而后谈下南京烤鸭 ，据说北京烤鸭是朱棣带去北京的 。南京真正的焖炉烤鸭堪称一绝，最为正宗的颇为讲究的 ，工序繁复 ，非常考究 ，曾在90年代的江苏饭店吃过老师傅做的，至今难忘 。现在南京街头 、居民小区都会有自己心属的烤鸭店 ，这个就化繁为简了 ，一个烤炉就解决了。好的烤鸭色泽金红，香气四溢，足以慰济饥饿的肚肠 。南京人有各种烤鸭排行榜 ，大香炉的金宏兴 、红庙的达记、淮清桥烤鸭等 ，经常会出现在排行榜的前列 。
下面要提下鸭血粉丝汤了 ，其实本来有点奇怪外地人最熟悉的南京小吃竟然是它 。想想不奇怪了 ，南京人吃了那么多鸭 ，这些鸭的内脏自然会很多，不免衍生出其它美食。南京街头最多的本地小吃店就是鸭血粉丝汤了。小潘记鸭血粉丝汤在南京颇有名气 ，还有不少顾客慕名而来 。往往常来的时候需要排队。由于考虑排队不易，一般会点份28元的特色鸭血粉丝汤 ，端上来 ，嗨 ，好大一碗 ，最上面赫然是一个鸭舌 ，其它配料很丰富 ，汤料也很鲜。蛮还有建议加份锅巴 ，应该是粉丝汤的好搭档 。从早餐的鸭血烧饼 、中午来碗烧鸭面加个盐水鸭的前脯 ，晚上就丰富了 ，除了以上所述 ，还有现在名气大响的烤鸭包以及鸭四件、鸭胗肝 、鸭架汤等等 。我还记得回民菜馆马祥兴的四大名菜之一——美人肝 ，就是用鸭胰脏爆炒而成。这就是南京的鸭子 ，出得厅堂 ，进得厨房，繁华烟云 ，尘世渺渺 ，南京人在美食方面将鸭子利用到了极致 ，而且价格一直还很亲民。路过街头，熟悉的声音响起 ：“老板 ，斩只鸭子来 。”
1 、食材 ：老鸭1只（约1500克） ，金华火腿300克，天目山笋干650克 ，生鸡爪100克 ，深山鲜粽叶200克。
2 、调料 ：葱 、姜各30克 ，上汤3000克，绍酒50克 ，盐 、味精各15克 ，鸡粉20克 ，糖15克 。
3 、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭 ，宰杀后去毛 ，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净 ，用剪刀剪去脚趾甲 ，然后用20克绍酒 、8克盐 、8克味精腌渍30分钟 ，然后放入葱 、姜各10克 ，750克上汤 ，大火烧开后小火烧30分钟 ，取出 。
4 、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟 ，取出备用 。
5 、取宜兴砂锅1只 ，加入剩余的葱 、姜 、鲜粽叶 、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时 ，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精 、30克绍酒 、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可 。
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