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本文目录
食材用料
武昌鱼1条 ，植物油若干，大全葱姜若干 ，家常家常酱油 、红烧红烧料酒若干 ，鳊鱼鳊鱼，做法做法高汤一碗 ，大全盐少许
方法/步骤
1/7
将锅烧热 ，用姜擦一遍锅底 。
2/7
倒油 。
3/7
倒葱姜末 。
4/7
事先将武昌鱼去内脏切段去除水分后 ，放进炒锅 。
5/7
煎到鱼身变色 ，倒酱油 、料酒 、高汤 、盐 。
6/7
盖上锅盖注意观察汤汁。
7/7
待汤汁收浓即可。
步骤/方式1
鳊鱼刮鳞去内脏 ，清洗干净 ，两边打上划刀
步骤/方式2
用厨房纸吸干水分
步骤/方式3
热锅冷油下鳊鱼
步骤/方式4
煎至金黄把鳊鱼翻面
步骤/方式5
两面煎好后放葱姜
步骤/方式6
放料酒去腥
步骤/方式7
放老抽，提色
步骤/方式8
放少许盐
步骤/方式9
放适量冰糖 ，加入适量清水
步骤/方式10
汤汁烧干 ，关火装盘 ，撒上葱花
一共需要15分钟到20分钟左右
主料
鳊鱼1条
辅料
洋葱适量 ，姜3片 ，花椒几粒 ，葱适量 ，柿子椒适量 ，蒜1瓣 ，郫县豆瓣酱1勺 ，红薯淀粉1勺
步骤1
鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料 ，葱白切段葱绿切葱花 ，姜蒜切片 ，杮子椒洋葱切丁 ，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
步骤2
锅烧热倒入油 ，加入花椒 、葱白 ，姜和蒜 ，小火炒出香味 ，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要
步骤3
然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面 ，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水 ，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟
步骤4
待锅中水不多时加入红烧酱油 ，中小火烧3分钟 ，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘
步骤5
锅中加少许油，小火 ，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下 ，加入郫县豆瓣酱一勺 ，翻炒至出红油
步骤6
勾芡水搅匀倒入锅中 ，继续小火 ，边烧边用铲子在锅中搅拌 ，烧至浓稠关火
步骤7
把勾芡汁浇在鱼表面 ，然后撒点葱花即可 。
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