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本文目录
1 、提前将原料准备好 ，步骤步骤鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用 。家常家常
2 、清蒸清蒸将泡椒 、鲈鱼鲈鱼泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片 ，做法做法一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。步骤步骤
3、锅内倒清水下入葱结 、老姜片 、料酒 、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用 。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒 、青花椒 、泡姜、豆瓣酱 、蒜米炒香 ，掺入清水，调入白糖 、醋 ，最后勾芡收汁 。
5 、出锅装盘 ，撒上葱花和芹菜沫即可食用 。
材料
主料 ：海鲈鱼一条 ，五花肉丁几粒
辅料 ：葱姜丝 、枸杞子 、香菜
调料：蒸鱼豉油 、料酒 、盐 、花椒 、食用油
做法
1.鲈鱼剖腹洗净 ，切下鱼头 ，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分 ，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许 、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝 ，将鱼身腹里背外摆成圆形 ，鱼头立于中间 ，鱼片朝上 ，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟 。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许 ，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香 ，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中 。
主料 ：80g火腿肠
配料 ：3粒蒜 、10g葱 、适量盐、适量花椒粉、适量料酒 、适量生抽 、适量鸡粉 、适量食用油
做法 ：
1.将鲈鱼治净鱼身划十字花刀，火腿肠 、姜、葱、蒜备用，泡椒二个
2.鲈鱼用料酒花椒粉盐抹匀腌半小时备用，火腿肠切粒 ，姜蒜切粒 ，葱切段备用
3.泡椒切末 ，锅里放宽油 ，油热后放入鲈鱼略炸三到五分钟捞出滤油留底油 ，爆香姜蒜 ，火腿粒 。放入泡椒末爆发出香味 。
4.放入适量的清水 ，加入鸡粉 ，盐和生抽煮开 。放入过了油的鲈鱼焖煮约三分钟入味收汁，放入葱段即可上碟 。
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