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本文目录
1 ，做法做法速冻鸡尖 ，大全大全一定要用盐水泡一会儿 ，窍门大概15分钟后再给它清洗干净备用 。鸡骨家常鸡骨家常
2 ，做法做法倒入凉水 ，大全大全接着把鸡尖都倒进去 ，添加几片姜片，料酒2~3勺 ，大概煮15分钟 。
3 ，煮完之后，给他们捞出来 ，冲一下凉水 。
4 ，放到漏盆子里把水分空干备用 。
5 ，热锅 ，倒入油还有大蒜生姜，调味料八角花椒 ，炒出香味即可。
6 ，倒进去鸡尖 ，一直翻炒到鸡尖变了颜色就好了 。
7 ，加入干辣椒 ，一直翻炒出香味即可 。
8 ，调制小火，加一系列作料 ，2勺盐 、2勺生抽 、1勺孜然 、1勺为敬 、1勺花椒粉 、1勺白砂糖、1勺海椒面 、1勺老抽 。接着调大火翻炒2分钟。
制作方法 ：
1．将鸡头对劈两半 ，去除眼珠 ，小葱去根 、老叶 ，洗净 。
2．把鸡头、鸡爪剁成小丁(约0.5厘米左右)，火腿、冬笋肉和小葱也切成大小相同的小丁，放在盘内 ，待用 。
3．旺火热锅 ，放入一半鸡油 ，把小葱煸透 ，盛入盘内 。锅内放入另一半鸡油 ，旺火烧热 ，将鸡头 、鸡爪小丁和冬笋肉 、火腿小丁入锅 ，加黄酒及适量盐炒均匀 。加鸡汤 ，改小火烧10分钟 ，再把煸好的小葱放入锅内 ，待锅内起泡即成 。
4．选用两三个口径适当、但较深的碗 ，把菜肴盛入碗内，待凉后放入冰箱中冷藏 ，食用时反扣在盘内即可 。
特点：此菜外形如馒头 ，色彩艳丽(有黄 、红 、绿等色) ，晶莹光亮 ，置于菜肴之中 ，别具一格 。
新鲜骨洗净 ，斩成块，冷岁泡2个小时 。
准备香料 ，葱 、姜、八角 、桂皮，香叶 、花椒 、丁香 。
起锅烧油 ，下葱 、姜等香料炒香 ，放一勺黄豆酱炒熟，放适量的酱油和红烧酱油调味调色 ，添少量清水煮1分钟关火盛出备用 。
泡好的骨头冷水下锅 ，放料酒，水开后尽量撇静浮沫 。
锅中倒入抄好了酱料 ，视情况放些红烧酱油调色，再次开过后再撇一次浮沫 ，盖.上锅盖炖煮-一个小时 ，期间 ，在肉能用筷子轻易叉透时放适量的盐调味。骨头慢慢煮着 ，时间不能浪费 ，准备另一个菜 ，清炒山药 。
骨头煮好后收浓汤汁即可出锅 。颜色红润 ，酱香浓郁，骨香肉嫩 。
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