大家好 ，鲜雷新鲜关于鲜雷笋的做法做法大全家常很多朋友都还不太明白 ，不过没关系 ，大全因为今天小编就来为大家分享关于新鲜雷笋的家常做法大全的知识点 ，相信应该可以解决大家的雷笋一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的鲜雷新鲜问题 ，还望关注下本站哦 ，做法希望对各位有所帮助 ！大全
本文目录
1 、食材 ：苦笋适量 、雷笋肉片适量 、鲜雷新鲜客家咸菜适量 、做法盐适量。大全
2 、家常苦笋洗净 ，雷笋切短备用 ，肉片洗净备用，洗好 。
3、煮好的客家咸菜晾干水备用；
4、起油锅 ，先把肉片爆香 ，苦笋倒进去翻炒 ，倒进咸菜翻炒一下.5 、倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子 ，焖5分钟左右 ，放盐调味就可以出锅了 。
食材：五花肉 ，雷笋，大蒜叶
步骤 ：
1 、雷笋切滚刀块 ，凉水下锅 ，放盐焯水3分钟 ，浸泡到凉水中 ，浸泡20分钟左右 ，捞出沥干。
2 、肉切薄片 ，中火煸香 ，煸出多余油脂后倒入雷笋翻炒 ，加耗油 ，盐，加一碗水，炖至烧干水份 ，加入蒜叶炒匀出锅 。
笋子的吃法有很多种 ，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。
嫩笋子怎么做好吃
1 、梅菜笋丝原料：梅干菜300克 ，竹笋300克 ，素高汤3杯 ，糖1茶匙 。
做法：1 、梅干菜洗净 ，切小段;竹笋去壳 ，剖开 ，先用水煮熟 ，再取出切丝 。2 、用5大匙油先炒梅干菜 ，再放入笋丝同炒 ，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出 。
2 、素蚝油炒笋原料 ：笋500克，素蚝油 、盐、白糖 、酱油 、香油 、鸡精 、食用油各适量 。
做法 ：1 、笋洗净斜切成条 ，2、坐锅点火倒油 ，待油6成热时放入素蚝油 、笋、盐 、白糖、酱油 、香油 、鸡精炒熟即可。
3 、豌豆焖笋原料 ：笋500克 ，豌豆50克，葱花少许 ，素蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙 ，糖一茶匙 ，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙 。
做法 ：1 、笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条 ，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水 ，然后滤干水分备用。2 、碗豆同法滤干水分备用 。3 、锅内油烧到七成热 ，放入葱末炒出香味 ，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀 。4 、将调料放入 ，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。
4 、鲜味笋条原料 ：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺 ，白糖 、盐少许 。
做法 ：1 、笋竖割外壳，大约划至笋肉深 ，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂 ，后面切出来就是完整的条状 。2 、将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，以去笋涩味 。3 、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开 。4 、倒1勺绍酒加干辣椒 ，用小火煨8分钟 。5 、尝咸淡 ，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去 。
5 、酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克 ，花生油 、甜面酱 、白糖、鸡精 、麻油、鲜汤各适量 。
做法 ：1 、将鲜春笋削去老皮 ，用刀剖开 ，切成长笋块 ，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开。2 、炒锅上火，放入花生油 ，烧至五成热时 ，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火 ，放入花生油 ，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用 。3、炒锅再上火 ，放入鲜汤 、烧沸 ，再放入笋段烧沸 ，待汤汁快煮干时 ，再放入酱汁 ，待汤汁紧裹笋段时 ，加入味精 ，淋上麻油即可 。
竹笋根据季节的分类
根据季节的不同，竹笋可分为冬季采摘的冬笋 、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋 。
1 、冬笋
特指冬季尚未出土的毛竹笋 ，这里特指的是毛竹，不是其它品种的竹子 ，而且冬笋也只有毛竹笋一种。
2、春笋
春笋包括毛竹笋 、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种 。
(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋，一般上市季节是3月中旬到4月下旬 ，这种春笋的个头大;
(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋 ，就是雷竹的宝宝 ，一般3月初出笋 ，常用它来做油焖春笋;
(3)早竹笋其实就是雷竹笋 ，只是因为人工加温孵化的关系 ，会在2月到4月大量上市;
(4)还有一种哺鸡笋 ，就是哺鸡竹的宝宝 ，颜色有红 、白 、乌 、花四种，外形类似雷竹笋 ，每年4月中旬到6月中旬上市。
3 、夏秋笋
鞭笋和马蹄笋是夏秋笋 。
(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢 ，笋型细长 ，味道鲜美 ，但产量极低;
(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的 ，它形状像马蹄 ，也叫马蹄笋 。笋肉厚实 、笋质脆嫩，上市时间是6月到10月。
春笋什么时候可以挖
一般来说 ，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后 ，是挖春笋的最佳时间 。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察 ，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦 。
如何挖春笋
1 、如何找春笋
(1)春笋一般长在成年竹子周围 ，特别是生长健康 、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行 ，而笋基本生长在竹鞭上 ，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋 。
(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩 ，大约冒出土地二至三公分 ，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬 ，不适合吃。所以 ，发现春笋并不是件易事 。挖笋时注意看土 ，泥土出现松软、微微隆起现象时 ，很有可能底下有新笋 。
2、挖什么样的春笋好
(1)要挖那些出土不高 ，周围土质松软，且笋子饱满 ，笋尖的笋叶厚实 ，笋尖叶子微微淡黄 ，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆。
(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多 。
3 、挖春笋的具体操作及注意事项
做法 ：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部 ，注意不能伤到新笋 、老笋及竹鞭 。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部 ，将春笋连根挖起 。
注意事项 ：
(1)挖笋时 ，不能伤到春笋本身 ，以免水分流失影响味道。
(2)挖春笋时不能离笋子太近 ，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖 ，当深到半米左右再逐步往笋子靠近 ，见到笋跟以后 ，先把笋子周围的泥土挖掉 ，再挖断笋根 ，然后把笋子用手提起来 。
(3)不可滥挖 ，应保留一些长势良好 、根系发达 、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子 ，确保来年竹子产量 。
(4)笋挖出后 ，一定要将土填回 ，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生 。
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