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食材 ：水鸭（皮薄 、肉嫩）斩切均匀小块；
配菜 ：冬瓜削皮 ，瓜的瓜切掉瓜芯（同煮发酸味） ，大全大全在瓜表面打花刀后切块 ，家常家常下3克盐、蒸东做法蒸东做法3克蚝油抛几下腌制出水 ，瓜的瓜逼出多余水沥干；毛豆剥壳；
腌制料头：豆豉拍扁、大全大全蒜蓉三分之二炒成金蒜、三分之一银蒜 ，姜切丝；
调味料：蚝油10克 、生抽10克 、花生油5克 、白糖5克 、盐6克 、现磨白胡椒粉5克；
制作步骤 ：1、将鸭肉放入盘中 ，加入腌制料头和调味料捞拌匀，腌制20分钟；
2 、腌制时间到加入湿淀粉拌匀 ，最后加入花生油5克捞拌匀（防止黏连）；
3、蒸锅水接近要开时 ，把冬瓜和毛豆与鸭肉放一起，捞拌均匀，然后均匀铺开摊薄 。
4 、水开上锅蒸 ，上气后 ，大火蒸30分钟 ，时间到 ，撇净多余的油即可 。
5 、下调味配料搅拌均匀。腌制20分钟
6 、冬瓜打花刀 ，切块。冬瓜下点盐和蚝油 ，腌一下 ，逼出多余的水分 ，沥水；毛豆洗净放一起。
7 、腌制时间到，水将近开，全部食材配料捞拌均匀 ，摆盘 ，水开 ，上锅大火蒸30分钟 。冬瓜蒸鸭蒸好了 。
原料：冬瓜一大块 、青椒两个 、胡萝卜一根 、淀粉少许 、油适量 、盐适量 、鸡精适量 。
清蒸素冬瓜片的做法步骤 ：
?第1步 、冬瓜去皮去瓤。
?第2步 、上锅蒸20分钟左右（具体时间看冬瓜大小而定）。
?第3步、青椒 、胡萝卜切丁 。
?第4步 、锅中放油 ，先后下入胡萝卜 、青椒翻炒 。
?第5步 、把蒸出来的汤汁倒到锅里烧2分钟 ，加盐 、鸡精调味 ，淋入水淀粉勾薄芡。
?第6步 、把芡汁浇到冬瓜上即可 ，清蒸素冬瓜片就做好了 。
原料 ：冬瓜一大块
配料：淀粉少许 、油适量 、盐适量 、鸡精适量 。
做法步骤 ：
?第1步，冬瓜清洗干净去皮去瓤切成大小适中的方块 。
?第2步，放入高压锅 ，蒸20分钟左右（具体时间看冬瓜大小而定）。
?第3步 ，调好汤汁 ，倒到锅里烧2分钟 ，加盐 、鸡精调味 ，淋入水淀粉勾薄芡 。
?第4步 ，芡汁浇到冬瓜上，盛出高压锅清蒸冬瓜即可 。
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