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材料
韭黄250克，肉丝100克，丝的丝泡椒1根 ，家常家常简单蒜丝，做法做法豆粉 ，不辣不辣生抽少许 ，鱼的鱼盐 ，香肉香肉鸡精 ，香醋少许
做法
1、韭黄洗净切成长段 ，肉丝用豆粉 、生抽码味 ，泡椒切斜段 。
2 、热油锅稍微多放点油，油热时把肉丝放进炒散 。
3 、肉丝变色时就放泡椒 、蒜丝一起翻炒香，再放韭黄翻炒几下就可以了 。
4 、起锅时放盐 、鸡精还有点香醋，装盘即可 。
我不是厨师 ，很懒的打字 ，我简短说哈 ，我做的鱼香肉丝很有味道 ，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。
你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似 ，但鱼香肉丝是以甜为主 ，宫保鸡丁是以酸为主 ，最好用郫县豆瓣 ，盐可以不放 ，因为豆瓣是咸的 ，调料准备就不说了 ，炒的顺序 ，先肉 ，捞出 ，蒜末 ，豆瓣 ，泡椒 ，泡姜，葱段，木耳，笋子 ，在放肉炒 ，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键 ，糖，醋 ，鸡精 ，豆粉，一起放在一个碗里搅匀 ，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来 。糖和醋多放点 ，用量我从来没量过 ，你可以先多放点，觉得味道重了在减量 ，但甜味要大过酸味 。师傅原话是这样 ，“不要吝啬糖 ，我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张 ，叫我茅塞顿开”
好累 。 。 。 。 。 。 。 。 。
可以不放 ，只是放了料酒后 ，酒里面的乙醇除了能杀菌消毒外 ，还能与肉里面的油脂结合生成一种可口的香脂 ，这样口感就更好 。
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