大家好 ，酸菜视频感谢邀请，法家法酸今天来为大家分享一下酸菜鱼头的常做菜鱼做法家常做法的问题，以及和酸菜鱼头的做法做法做法家常做法视频的一些困惑 ，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系，酸菜视频因为接下来将为大家分享 ，法家法酸希望可以帮助到大家 ，常做菜鱼解决大家的做法做法问题，下面就开始吧！家常
本文目录
1 、主料 ：鲤鱼350克 ，法家法酸酸白菜250克 。常做菜鱼
2 、做法做法辅料：鸡蛋清15克 。家常
3 、调料 ：植物油 ，盐 ，味精3克 ，胡椒粉4克 ，料酒15克 ，泡椒25克 ，花椒10克 ，姜3克 ，大蒜（白皮）7克 。
4 、将鲤鱼去鳞 、鱼鳃 ，剖腹 ，去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5 、将锅置火上 ，放植物油烧热 ，下入花椒粒 、姜片 、蒜瓣炸出香味后 ，倒入酸菜段煸炒出味 ，加汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨，用大火熬煮 ，撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥，再加入盐 、胡椒粉备用；
6、将鱼肉斜刀片成鱼片 ，加入盐 、料酒、味精 、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7 、将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅 ，
8 、用另一锅入植物油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟 ，待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆中即成。
大草鱼头1个 、酸菜适量
辅料:豆芽适量 、料酒适量 、胡椒粉适量 、土豆1个 、葱适量 、盐适量 、淀粉适量 、大蒜2片、酱油适量 、姜5片 、香菜适量
做法步骤:
1.鱼头加入姜片 、料酒 、酱油 、淀粉腌制15分钟。
2.锅放油 ，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生 。
3.炒鱼头断生后加入热水 、酸菜 、土豆片闷煮10分钟。
4.最后在加入豆芽煮一下 ，放盐 、胡椒粉调味 ，撒上葱花和香菜。
食材 ：草鱼头 、酸菜 、姜蒜、辣椒
做法 ：
1、鱼头刮除鱼鳞 ，去除鱼鳃 ，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用 。
2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出 。
3、砂锅热油 ，放入姜蒜爆香 ，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味 ，临时加入肉末）炒香 ，放入炒干的酸菜翻炒均匀 ，加入开水没过酸菜 。
4 、放入煎好的鱼头 ，加入适量盐、胡椒粉 、生抽 、料酒 、鸡精 ，盖上锅盖焖五分钟 ，开盖加入辣椒 ，煮至汤汁浓稠即可关火出锅 。
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