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1．将海螺外壳砸破 ，取出螺内，海螺摘去尾肠 ，做法做法去掉头上部黑膜 ，大全用醋和盐揉搓擦洗，家常清水漂净 ，视频批成两片 ，卤海螺在其表面划上一些刀纺 ，用碱面稍捏(俗称发一下) ，再漂净碱味 。葱切段。
2．炒锅倒油 ，烧至六成热 ，放入海螺过油 ，倒出沥油待用 。
3．炒锅留余渍 ，煸透香葱 。加入香油、白糖 、黄酒及适量清水，下海螺肉 ，旺火烧开 ，小火卤制入味 ，再用旺火收浓卤汁 ，加味表和胡椒粉，淋香油 ，即可出锅冷却食用 。
材料：田螺 、姜蒜 、干辣椒 、花椒 、大料 、白酒一勺
做法 ：
1、田螺放一大碗里盛一点水 ，然后盖上一盘子，两手抓牢用力摇（这样洗田螺很干净）
2 、将辣椒用剪刀剪破口 ，姜切片
3 、热锅下油炒香姜片，下田螺稍翻 ，将白酒倒入（田螺受酒精刺激肉会收缩 ，这样做出来的螺丝非常好吸）
4、倒两碗水 ，将干辣椒 、花椒 、大料 、蒜头一同放锅时卤，同时加入盐
5 、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可
6 、装盘开吃
原料 ：田螺 、鸭脚 、竹笋 、花椒 、姜 、八角、草果 、干辣椒 、陈皮 、米酒 、盐 、酱油 。
做法步骤：
第1步、田螺洗干净备用 。
第2步 、鸭脚洗干净 。
第3步 、配料准备好 。
第4步 、竹笋准备好。
第5步 、鸭脚砍好 。
第6步 、切竹笋 ，姜丝，草果拍好 。
第7步 、竹笋焯水。
第8步 、焯水的竹笋。
第9步 、热油。
第10步 、放鸭脚 。
第11步 、炸直鸭脚皮微微膨胀。
第12步 、捞出备用 。
第13步、配料炒香 。
第14步 、放田螺炒 。
第15步 、大火炒两分钟这样放鸭脚 。
第16步 、放竹笋 ，放适量酱油 ，盐 。
第17步、放适量水 。
第18步 、大火烧开 。
第19步、盛入砂锅中 。
第20步 、大火煲十分钟这样 ，转小火慢慢煲（煲大概一个钟 ，也可以煲久一点更加入味 ，鸭脚更软烂） 。
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